Talán sokakban felmerül a kérdés Márton naphoz közeledve, hogy vajon a libazsír egészséges-e? Igaz, hogy sok benne a jó zsírsav? Lehet enni magas koleszterinszint mellett? Nézzük a tényeket.
Az első, amit fontos tudnod, hogy a jó zsírsavak nem csak a növényi eredetű élelmiszerekben vannak, hanem az állatiban is, így a liba is tartalmaz telítetlen (jó) zsírsavakat, nem is kis arányban.
Egy 2025-ben, a Scientific Reports folyóiratban megjelent kutatásban a vizsgált libazsír zsírsavainak körülbelül 59%-a telítetlen volt.
Viszont az, hogy valamiben vannak kedvező zsírsavak, még nem jelenti, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Sőt, ha valamiben többségében kedvező zsírsavak vannak, nem fogyasztható korlátlanul.
A libazsír telített zsírsavakat is tartalmaz. A túl sok telített zsír emelheti az LDL-koleszterinszintet (rossz), ezért magas LDL esetén ezek mennyiségére is érdemes figyelni. A libazsír telítetlenzsírsav-tartalma nem teszi semmissé a benne lévő telített zsírokat.
Ezért nem javasolnám, hogy valaki koleszterincsökkentés céljából kezdjen el libazsírral főzni.
A koleszterintudatos étrendben a csere is számít. A WHO ajánlása szerint a telített zsírok egy részét érdemes többszörösen telítetlen zsírokra, növényi eredetű egyszeresen telítetlen zsírokra vagy természetes rostforrásokra cserélni.
Mit jelent ez a gyakorlatban? A napi zsiradékhasználatodat/fogyasztásodat alakítsd át úgy, hogy legyen benne olíva- vagy repceolaj is, illetve a hüvelyeseket és a teljes értékű gabonákat gyakrabban fogyaszd.
Ez nem azt jelenti, hogy a jelenlegi mennyiség mellé még ezeket is vedd hozzá, hanem a felsoroltak javára csökkentsd a rossz koleszterinbeviteled.
Magas koleszterinszint mellett is az étrend egészét érdemes átgondolni és a következő kérdéseket feltenni magadban (vagy a legjobb, dietetikus szakemberrel átbeszélni): mit eszel rendszeresen, milyen adagokban, és hogyan készíted el az ételeket. Egy ünnepi fogás helyét is így lehet megtalálni. A szívbarát étrendi ajánlások is a tartós étkezési szokásokra helyezik a hangsúlyt.
Volt olyan diétázóm, akinél nem értettük, hogy a pontosan grammra meghatározott étrend mellett miért nem indul be a fogyás, amikor váltig állította, hogy tényleg mindent betart. Igy is volt, egy kivétellel: nem mérte mennyi zsiradékot használ fel ételkészítéskor. És mivel a növényi (olaj) és állat zsiradék (zsír) kalóriatartalma is 9 kcal/1 gramm, ezért nagyon nem mindegy, hogy főzéskor mennyi az annyi.
Azt, hogy konkrétan milyen formában elkészített ételekben van a legkevesebb zsiradék, azért nem domborítom ki, mert a végén csak eszerint fogsz választani és oda annak az öröme, hogy egy évben 1x szeretnél Márton napozni, de nem a preferenciád, hanem a diétás korlátaid szerint választasz.
Ha a hétköznapokban figyelsz az egyensúlyra, nem lesz probléma abból, hogy Márton napon pl libazsíros kenyeret eszel.
Sokan úgy kérnek tőlünk dietetikai segítséget, hogy számos kedvenc ételüket elhagyták, a koleszterintszintjük nem változott, emiatt joggal bizonytalanok, hogy vajon a megfelelő dolgokon változtattak?
A dietetikai konzultáción a leleteidből, a jelenlegi étkezésedből és a mindennapi lehetőségeidből indulunk ki. Megnézzük, nálad mely változtatásoknak van értelmük, és hogyan férhetnek bele a kedvenc ételeid is.
