Rögtön egy tévhitet szeretnék eloszlatni. Sokan azért választják, mert növényi eredetű, nem tartalmaz hozzáadott cukrot, és nagyon kevés is elég belőle. A „természetes” szó azonban könnyen félrevezető lehet: a boltban kapható termékek összetétele és felhasználása jóval
árnyaltabb annál, mint amit az előlapi felirat sugall. Amit a boltban kapsz és por vagy folyékony állagú, az a stevia nevű növényből kivont steviol glikozid nevű édesítőszer. A steviol glikozidokat iparilag állítják elő, ezért a bolti édesítőszer nem azonos magával a stevia növénnyel vagy annak levelével.
Ez az édesítőszer az utóbbi néhány évben lett igazán népszerű. Az EU-ban 2011 óta
engedélyezett édesítőszer.
A stevia hatása a bélflórára még nem teljesen tisztázott, és további kutatásokra van szükség
ahhoz, hogy pontosabban megértsük a hosszú távú hatásait.
Egyes kutatások szerint a stevia befolyásolhatja a bélbaktériumok közötti kommunikációt, és
potenciálisan hozzájárulhat a bélmikrobiom egyensúlyának felborulásához.
Kevés számú tanulmány vizsgálta, milyen hatása van a gyerekekre. Az eddig lezajlott
kutatási eredmények szerint biztonságos a fogyasztása, de fontos megjegyezni, hogy azoknak a
gyerekeknek, akiknek nincs szénhidrátanyagcsere zavara, nem javasolt az édesítőszer
használata.
A fogyás a kalóriadeficiten múlik. Ha a cukrot helyettesítjük vele, kalóriát spórolhatunk, de
ha a steviás ételből többet eszünk, mint kellene, stevia ide vagy oda, a plusz kalória le fog rakodni.
Önmagában a stevia nem lesz egészségesebb, mint a cukor vagy a méz. A stevia hasznos
eszköz lehet a hozzáadott cukor csökkentésében, de nem csodaszer. A legfontosabb a
termék pontos összetétele, a felhasznált mennyiség, az egyéni tolerancia és az étrend
egésze. A „növényi eredetű” jelző önmagában nem bizonyít sem többletelőnyt, sem
kockázatot.
Dietetikusaink készséggel állnak rendelkezésedre, és személyre szabott segítséget nyújtanak abban, hogy az egészségi állapotodhoz, céljaidhoz és étkezési szokásaidhoz megfelelő megoldást találj.
A stevia a növény neve, a steviol-glikozidok pedig a levelekből kivont, intenzív édes ízű
vegyületek. A bolti édesítők jellemzően ezeket tartalmazzák.
A steviol-glikozidokból nagyon kevés szükséges. A késztermék energiatartalmát azonban a hozzáadott hordozóanyagok is befolyásolhatják.
A panasz gyakran nem a steviol-glikozidhoz, hanem a vele együtt használt eritrithez vagy
más cukoralkoholhoz kapcsolódik. Mindig nézd meg az összetevőlistát.
Sok steviol-glikozidos termék hőstabil, de nem adja meg a cukor tömegét, barnulását és
állagát. A receptet ezért külön hozzá kell igazítani.
A steviol-glikozid nem cukor, de a vele készült étel többi szénhidrátforrását továbbra is
figyelembe kell venni.
